厦门沙茶酱

别名：沙嗲酱

类别：调味食材

厦门沙茶酱是福建省厦门市湖里区具有代表性的复合调味食材，由东南亚传入后经本土化改良而来，以多种香辛料、花生、虾米等为主要原料，呈棕红色糊状或稠酱状，鲜、香、辣、甜层次分明，是闽南沙茶面的核心配料，也广泛应用于煮、炒、蘸、拌等各类烹饪场景。

产地概况

厦门沙茶酱的核心产区集中在湖里区殿前、江头一带，早年此地临近厦门港高崎码头、第一码头支线及江头旧墟市，是东南亚归侨、侨眷聚居地，也是闽南地区重要的水产、干货集散地，原料采购与改良推广的条件便利。

主要特点

湖里区产的厦门沙茶酱质地细腻，油润度适中，放置久后表层会自然析出一层红亮的熟油，香气复合且有辨识度，没有东南亚原版的刺鼻辛辣，甜味柔和，咸鲜带微香，辣度低，接受度广，部分品牌或手工制品会加入少量陈皮或香菇提鲜。

由来与传承

沙茶酱的雏形源自东南亚的肉骨茶汤料或沙嗲蘸酱，20世纪初随归国华侨传入厦门，最初在侨眷家庭内部食用或少量制作售卖，50年代后开始有规模化生产的迹象，以家庭作坊为主，后来逐渐扩展到工厂化生产，湖里区的作坊和企业因原料渠道稳定、改良经验丰富，成为主要供应方。

制作工艺

制作厦门沙茶酱需先将虾米、大地鱼干等海味料用小火焙香至酥脆，花生、白芝麻也需分别炒制至微黄出香，再将这些原料与红辣椒、大蒜、南姜、香茅等香辛料，以及面粉、白糖、生抽等辅料按比例混合，加入花生油或调和油小火慢炒，期间不断翻搅防止糊底，炒至酱料充分融合、香气释放后，可趁热装罐或冷却静置。

地方文化

沙茶酱是厦门乃至闽南地区饮食文化的重要组成部分，沙茶面更是厦门人早餐、夜宵的常见选择，在湖里区的旧墟市、现代商圈，几乎随处可见以沙茶酱为核心的餐饮店，家庭中也常备沙茶酱用于日常烹饪，成为联结归侨记忆与本土生活的纽带。

选购建议

可到湖里区殿前街道、江头市场的老字号沙茶酱铺购买手工制作的产品，这类产品香气更浓郁、用料更实在，也可在超市、电商平台选购正规企业生产的包装沙茶酱，购买时注意查看配料表，优先选择海味料和香辛料靠前的产品。

保存方法

未开封的包装沙茶酱可放置在阴凉干燥处保存，开封后需拧紧瓶盖放入冰箱冷藏，保存过程中注意不要让水或油以外的杂质进入罐内，避免酱料变质；

手工制作的沙茶酱保质期较短，建议尽快食用完毕。

风味口感

成品沙茶酱呈红棕或深棕红色，有浓郁的海味鲜香、花生坚果香和香辛料复合香气，入口先是柔和的甜味，接着是淡淡的咸鲜，随后透出微辣，回味中带有大地鱼和虾米的鲜劲，油润感明显但不腻口。

营养与食用特点

厦门沙茶酱含有花生、芝麻带来的植物蛋白质和不饱和脂肪酸，虾米、大地鱼干提供动物蛋白质和矿物质，但其钠含量较高，炒制过程中使用的油脂也较多，日常食用需控制用量。

常见吃法

最经典的用法是调制沙茶汤底，搭配碱水面、猪腰、猪肝、鱿鱼、豆腐泡等食材做成沙茶面；

也可作为蘸酱，搭配白灼虾、白切鸡、煎饺等；

还能用于炒面、炒粉、焖豆腐、煮火锅，提升菜品的鲜香味。

适宜人群

厦门沙茶酱适合大多数健康人群食用，尤其适合喜欢复合风味、日常饮食偏鲜咸口味的人，归侨、侨眷群体常因其带有记忆中的味道而喜爱。

食用提示

厦门沙茶酱钠含量和油脂含量较高，高血压、高血脂、心血管疾病患者需控制食用量，对花生、芝麻、海鲜等原料过敏的人群应避免食用。